Hace cosa de un mes apareció un reportaje en el telediario que me llamó mucho la atención.
En él se presentaba a Caitlin Freeman, chef del Blue Bottle Coffee, del Museo de Arte Moderno de San Francisco, quien hace imitaciones de algunas de las más importantes obras de arte contemporáneas, convirtiéndolas en postres.
Muchas de sus recetas pueden encontrararse en su libro "
Modern Art Desserts", entre ellas la receta para Mondrian Cake.
Como estudiante de Historia del Arte y repostera aficionada estaba claro que Caitlin Freeman iba a encontrar un hueco en mi corazoncito.
Una de sus imitaciones más famosas y la que más me llamó la atención fue el Mondrian Cake, una tarta inspirada en las obras de Piet Mondrian, fundador del Neoplasticismo.(más información sobre él
aquí )
Pero volvamos con la tarta:
Podéis encontrar un video del montaje
aquí, que os ayudará a entender mejor mis explicaciones.
Para realizar esta tarta necesitamos cuatro bizcochos distintos:
- Blanco
- Azul
- Amarillo
- Rojo
Para no liarme mucho decidí utilizar el mismo esquema para mi tarta que el que utiliza Caitlyn Freeman:
El color dominante será el blanco.
Pero volveremos más tarde a este esquema, primero pongámonos con la preparación de los bizcochos.
Para los bizcochos necesitaremos un molde para tartas rectangular, que nos permita crear unas largas tiras de bizcocho.
Ingredientes para 1 bizcocho
- 280g. de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de vinagre
- 240ml. de buttermilk (más detalles en la preparación)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 170g. de mantequilla
- 400g. de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 6 huevos
Precalentar el horno a 180ºC.
Separamos las yemas de las claras en diferentes cuencos. Guardar las claras para más tarde.
Mezclar
el azúcar y las claras hasta que se forme una masa blancuzca. Entonces
añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta que se forme una masa
uniforme.
Tamizar la harina e incorporarla a la masa junto con una pizca de sal y el extracto de vainilla. Batir.
Añadir
en dos tandas la buttermilk. En caso de no tener buttermilk se puede
hacer de forma casera: Añadir a 120ml. de leche unas gotitas de limón y
remover un poco. No tocar la mezcla durante aproximadamente 5 minutos o
hasta que la leche haya empezado a cortarse. Nuestra buttermilk estará
lista.
En un vasito mezclamos el vinagre y el bicarbonato.
Empezarán a formar brubujitas. Debemos añadir esta mezcla a la masa
antes de que las burbujitas desaparezcan.
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la masa con cuidado.
Hornear durante 45-50 minutos aproximadamente.
Repetir esta operación con tres bizcochos más, tiñendo la masa para un bizcocho de amarillo, otra de rojo y otra de azul.
Para conseguir unos colores más vivos es preferible utilizar colorantes en gel.
Para ahorrarme hacer cuatro tartas dividí una masa de bizcocho en dos cuencos: una mitad la teñçi de amarillo y otra de rojo. Como son los colores que menos se utilizan para crear el Mondrian Cake no es necesario hacer un bizcocho tan grande como para el color blanco.
Antes de cortar los bizcochos me hice un esquema para calcular el tamaño que debería tener cada una de las tiras y el lugar que iban a ocupar.
Una vez fríos todos los bizcochos comenzamos a cortarlos.
La tarta está compuesta por tres tipos de trozos:
- Un trozo grande: Calculé que el trozo más grande, de color blanco, debía ser de 6cmX6cm.
- Tres trozos medianos: Otros dos trozos blancos más el trozo azul debían ser la mitad que el gran trozo blanco, es decir, de 3cmX3cm.
- Cuatro trozos pequeños: Finalmente los trozos pequeños, amarillo, rojo y dos blancos debían medir 3cm a lo alto, igual que los trozos medianos; pero debían medir la mitad que éstos a lo ancho, 1,5 cm.
Una vez hemos calculado todo esto podemos empezar a cortar los bizcochos.
Una vez cortados todos los trozos los colocamos en una rejilla con una bandeja debajo. Ahora necesitaremos preparar el ganaché de chocolate:
Ingredientes para el ganaché de chocolate
- 250g. de chocolate con leche/ chocolate negro
- 200ml. de nata
Derretir el chocolate en una cazuela junto con la nata.
Antes de que la mezcla de nata y chocolate se enfríe cubrimos todas las tiras de bizcocho con el ganaché, ayudándonos con un cuchillo sin punta o una espátula.
Dejar enfriar.
Vayamos con el montaje del Mondrian Cake
Lo mejor para montar las piezas es hacerlo sobre papel de horno.
Empecé por el trozo grande blanco y el trozo mediano azul, que me servirían como base (es decir, empecé siguiendo mi esquema de arriba abajo en vez de de abajo arriba). Para que las tiras de bizcocho no se separen hay que poner másganaché en las paredes de bizcocho que se van a juntar. El ganaché actuará a modo de cemento.
A continuación coloqué el trozo mediano blanco encima del azul, utilizando ganaché para unir las piezas.
Luego coloqué la pieza blanca pequeña que iría horizontal sobre la gran pieza, junto a ella colocaría la pieza mediana blanca. Preferí dejar las piezas pequeñas para el final porque me parecían las más inestables.
Una vez montadas todas las piezas cubrimos el bizcocho con cuidado con el papel de horno que estábamos utilizando como base. Esto impedirá que las tiras de bizcocho se muevan demasiado.
Dejar enfriar el ganaché durante al menos media hora.
Ahora toca la parte divertida: calentamos el ganaché que nos sobre o hacemos nuevo si no queda suficiente.
Retiramos es papel de horno y colocamos el bizcocho otra vez sobre una rejilla. Echar el ganaché por encima de todo el bizcocho, de tal forma que las paredes queden completamente cubiertas de ganaché.
Dejar enfriar.
Lo maravilloso de esta tarta es que se pueden hacer miles de diseños distintos, añadir más rojo, amarillo o azul, según como quiera cada uno.
Lo malo (o bueno, según se mire) es que la primera vez que se hace este bizcocho puede no quedar ni mucho menos perfecto, como podéis ver en mis fotos.
Aunque en mi defensa tengo que decir que los trozos finales de la tarta quedaron mucho mejor, pero por alguna razón no hice fotos. :(
